Brassica oleracea spp. capitata convar. costata
Kohl mit schmackhaften, gelbgrünen, leicht gewickelten Köpfen, die fortlaufend beerntet werden können.
Der historische Butterwirsing hat einen milden Geschmack und bildet zarte, hellgrüne, innen goldgelben Blätter, die fortlaufend von außen geerntet werden können. Alternativ kann der Kopf auch als ganzes im Spätsommer/Herbst genutzt werden. Die gewellten Blätter finden z.B. für Rouladen, gedünstet als Gemüse oder in Suppen Verwendung.